미역에 대해 알아봅시다.
미역의 영양소, 조리법과 특징에 대해 알아봅니다. 외형 미역은 바다에 서식하는 미역과의 갈조류입니다. 학명은 Undaria pinnatifida이며, 영어로 sea mustard 또는 해조류를 총칭하는 seaweed로 기재되며, 일본어로는 若布(Wakame)라 불립니다. 식물처럼 생겼지만 분류상으로 식물이 아닌 원생생물에 속하였으나 지금은 보다 구체화되어 SAR상군의 부등편모조류에 속해있습니다. 외형적으로 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷합니다. 다 자랐을 때 길이는 1~2m까지, 폭은 50cm 내외로 자라며, 미끌미끌한 표면을 가지고 있습니다. ※ 원생생물 : protist 또는 protista, 진핵생물 중에 동물이나 식물, 균계에 속하지 않는 생물의 분류. ※ 부등편모조류 : heterokonts, ..
2023. 3. 14.
아라비카 원두에 대해 알아봅시다 - 커피(3-1)
원두에 따른 맛의 차이와 아라비카 원두의 특징에 대해 알아봅니다. 커피맛의 6가지 요소는 원두가 생산된 나라의 위치와 환경적 요인인 국가별 토질, 기온, 강수량, 습도, 해발과 고도를 비롯하여 원두의 로스팅 정도에 따라서 맛의 차이가 다양하게 나타납니다. 그리고 품종으로 구분하면 크게 아라비카, 로부스타(카네포라), 리베리카로 구분하는 것이 일반적이라고 하지만, 세계적으로 커피시장에서는 아라비카가 60%, 로부스타가 40% 정도로 거의 양분하듯이 분포한다고 보시면 될 것 같습니다. 오늘은 커피 원두, 그중에서도 아라비카 원두에 대해 이야기하고자 합니다. 아라비카 Coffea Arabica 아라비카는 인류 역사상 최초로 재배된 종입니다. 에티오피아 남서부 고지대에서 생산되며, 커피벨트 중에서도 해발 6~8..
2023. 3. 10.
커피의 맛에 대해 알아봅시다 - 커피(2)
커피의 맛과 향을 정하는 요소에 대해 알아봅니다. 저에게 커피는 식사 후에 가끔씩 한잔, 어려운 과제를 진행할 때 한잔, 그리고 휴식이나 위로가 필요할 때 하루동안 수고한 나에게 한잔. 커피는 마음을 차분하게 하고 싶을 때, 또는 집중하여 무언가를 해내고 싶을 때 그 향과 맛으로 도움이 되는 음료인 것 같습니다. 그런데 커피의 종류마다, 또 커피를 파는 가게마다 맛이 조금씩 다르게 느껴지는데요, 오늘은 커피의 맛과 향에 대해서 조금 더 알아보는 시간을 가져보려 합니다. 커피 맛에 영향을 주는 요소는 원두의 종류, 원두의 로스팅정도, 온도와 시간 등이 있으며 맛과 함께 향기도 함께 영향을 미칩니다. 커피 맛의 요소로는 신맛, 단맛, 쓴맛의 3대 요소와 바디감, 아로마, 플레이버가 있습니다. 1. 신맛(So..
2023. 3. 9.
