커피의 맛에 대해 알아봅시다 - 커피(2)

커피의 맛과 향을 정하는 요소에 대해 알아봅니다.

여러분은 커피를 좋아하시나요? 저는 좋아합니다!

 

저에게 커피는 식사 후에 가끔씩 한잔, 어려운 과제를 진행할 때 한잔, 그리고 휴식이나 위로가 필요할 때 하루동안 수고한 나에게 한잔. 커피는 마음을 차분하게 하고 싶을 때, 또는 집중하여 무언가를 해내고 싶을 때 그 향과 맛으로 도움이 되는 음료인 것 같습니다. 그런데 커피의 종류마다, 또 커피를 파는 가게마다 맛이 조금씩 다르게 느껴지는데요, 오늘은 커피의 맛과 향에 대해서 조금 더 알아보는 시간을 가져보려 합니다. 

 

커피 맛에 영향을 주는 요소는 원두의 종류, 원두의 로스팅정도, 온도와 시간 등이 있으며 맛과 함께 향기도 함께 영향을 미칩니다. 커피 맛의 요소로는 신맛, 단맛, 쓴맛의 3대 요소와 바디감, 아로마, 플레이버가 있습니다.

 

1. 신맛(Sourness)

신맛은 커피에서 느껴지는 산미입니다. 커피의 맛에 밝기와 입체감을 더해줍니다. 높은 고도에서 재배되는 아라비카원두에서 더 강하게 나타나며 쓴맛, 단맛과 함께 커피맛의 밸런스에서 중요한 역할을 합니다. 원두의 로스팅 수준에 의해 산도를 조절할 수 있으며, 라이트~시나몬 로스트일 때 신맛이 두드러집니다. 

 

2. 단맛(Sweetness)

단맛은 과일류 또는 초콜릿류의 단맛 같은 것이 느껴지는 것으로 로부스타 원두보다는 아라비카 원두에서 좀 더 단맛이 많이 나타난다고 합니다. 신맛, 쓴맛과 함께 커피의 맛과 균형을 유지하는데 필요한 요소입니다. 커피를 마실 때 연하게 느껴지는 단맛은 과일, 꿀, 캐러멜, 당밀 등의 단맛일 수도 있으며, 꿀과 시럽, 백설탕이나 황설탕 등의 단맛을 내기 위한 재료들과 미세한 맛의 차이를 느껴보는 것도 좋습니다. 

 

3. 쓴맛(Bitterness)

쓴맛은 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린, 카페익산, 퀴닉산, 타닌등의 조합으로 느껴지는 맛입니다. 아라비카보다 로부스타원두에서 더 강하게 나타나며, 적당한 양의 쓴맛은 커피에서 맛과 향의 균형을 유지하는데 중요한 요소입니다.

 

4. 아로마(Aroma)

아로마는 커피에서 감지할 수 있는 다양한 향을 말합니다. 맛과 냄새는 서로 밀접한 관계가 있어 우리는 커피의 향으로부터 이미 커피맛을 생각하기 시작합니다. 커피 향의 몇 가지 예로는 과일, 꽃, 견과류, 초콜릿, 향신료와 같은 향으로 느끼는 경우도 있으며, 커피를 마시는 경험에서부터 전반적인 커피의 맛과 풍미를 높여주는 역할을 합니다.

 

5. 플레이버(Flavor)

플레이버는 과일, 초콜릿, 견과류, 허브등과 같이 느낄 수 있는 맛의 다양성을 의미합니다. 커피의 맛과 향이 맛을 평가할 때 특정한 무언가를 연상케 하거나 기억에 나타나는 것들을 총체적으로 아우르는 향미라 할 수 있으며, 커피의 풍미에 깊이와 심오함을 더하는 요소입니다. 맛을 느끼기 위해서 커피를 한입에 꽉 채우기보다는 커피와 공기를 적절하게 배합하여 입안에서 맛과 향을 모두 느낄 수 있도록 해 봅시다. 

 

6. 바디감(Body)

바디감은 혀에 닿는 커피의 무게감과 느낌으로, 입안이 묵직하거나 두텁게 느껴지는 맛의 정도로 생각할 수 있습니다. 커피가 두껍고 묵직한 맛을 가지거나 실키하고 가벼운 맛을 주는지에 대한 느낌이며, 이는 커피의 양과 추출방법에 따라 그 강도를 다르게 할 수 있습니다. 다른 원두보다 로부스타 원두에서 좀 더 두꺼운 맛을 느낄 수 있을 것입니다. 

 

정리

커피는 원두의 원산지, 로스팅의 온도와 시간, 수분의 조절, 그리고 여러 요인을 통해 다양한 맛으로 표현될 수 있습니다.

우리가 자주 마시는 커피 속에도 내가 기대한 맛, 또는 향이 있을 것이며, 커피를 만드는 사람이 추구하고 의도하는 맛과 향이 있을 것입니다. 오늘날 쉽게 접할 수 있게 된 커피가 그냥 평소에 마시던 똑같은 커피 한잔이 아니라 나의 삶 속에서 지금 이 순간을 함께 공유하는 특별한 기억의 한잔으로 체험될 수 있기를 바랍니다. 새로운 커피 한잔을 마실 때에 그 속에 담기게 되는 기억과 함께 색다른 맛과 느낌을 찾아보는 것 또한 인생 가운데에서 즐거운 경험이 될 수 있을 것입니다. 

 

 

[커피에 대해 더 알고 싶으시다면?]

 

커피에 대해 알아봅시다 - 커피(1)